Ochsenschwanz gesägt | ca. 500 g | Der Pfaröller

Unser Ochsenschwanz auf einen Blick

• 🥩 Ochsenschwanz, gesägt (ca. 500 g): Für kräftige Brühen, Suppen & Schmorgerichte
• 🔪 Grob gesägt in Portionen: Ideal vorbereitet für die Küche
• 🍲 Aromatisch & collagenreich: Für vollmundigen Geschmack & sämige Konsistenz
• 🐄 Von der Oberpfälzer Färse: Regional, nachhaltig & hochwertig
• 🏡 Marke Der Pfaröller: Metzgerqualität mit Tradition

Warum unser Ochsenschwanz?

Ochsenschwanz – Geschmackstiefe für echte Feinschmecker

Der Ochsenschwanz, von Hand in gleichmäßige, gesägte Stücke unterteilt, ist eine echte Delikatesse für Kenner und Liebhaber der klassischen Fleischküche. Was früher fester Bestandteil traditioneller Hausmannskost war, hat heute längst seinen festen Platz in der gehobenen Kulinarik gefunden – nicht zuletzt wegen seines intensiven Aromas, seiner reichen Collagenstruktur und seiner Vielseitigkeit in der Zubereitung.

Besonders charakteristisch für den Ochsenschwanz ist sein hoher Anteil an kollagenreichem Bindegewebe, das sich beim langsamen Schmoren in zart schmelzende Gelatine verwandelt. Diese natürliche Bindung sorgt für eine samtige Textur in Suppen, Fonds und Saucen – ganz ohne künstliche Zusätze. Das Fleisch selbst wird durch langes Garen unglaublich mürbe, saftig und aromatisch, während der Knochenanteil zusätzlich wertvolle Röstaromen und Tiefe in das Gericht bringt.

Ob als Basis für eine kräftige Rinderbrühe, als Basiszutat für einen aromatischen Fond, in einem klassisch geschmorten Ochsenschwanzragout mit Rotwein, oder als edle Vorspeise in Form einer klaren Consommé – dieses Teilstück liefert den vollen, ursprünglichen Geschmack des Rinds. Seine Struktur und sein Aroma machen es zum Geheimtipp für alle, die mit hochwertigen Zutaten besondere Gerichte zaubern wollen.

👉 Ein geschmackvoller Klassiker mit Seele – für herzhafte Suppen, feine Fonds und Schmorgerichte mit Charakter. Ideal für alle, die Tiefe und Substanz auf dem Teller lieben.

Herkunft & Qualität: Regional & mit Sorgfalt verarbeitet

Unser Ochsenschwanz stammt von Färsen aus der Oberpfalz, die artgerecht gehalten werden. In unserer Metzgerei wird er sorgfältig gesägt, verpackt und frisch geliefert.

• Traditioneller Zuschnitt: In gleichmäßige Stücke gesägt
• Hoher Collagenanteil: Für sämige Suppen und kräftige Saucen
• Nachhaltige Herkunft: Regionales Fleisch aus Bayern

Zubereitung – Klassisch & intensiv

• Als Suppe oder Brühe: Lange gekocht für kräftigen Geschmack
• Als Schmorgericht: Z. B. Ochsenschwanzragout oder spanisches Rabo de toro
• In Rotwein, Brühe oder Tomatensauce geschmort: Besonders aromatisch

Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Verpackung: Vakuumiert (ca. 500 g)
• Haltbarkeit: Gekühlt bei 0–4 °C ca. 5–7 Tage
• Tiefkühlen möglich: Für längere Lagerung ideal geeignet

FAQ – Häufige Fragen zum Ochsenschwanz

Muss ich den Ochsenschwanz vorher anbraten?

Ja – scharf anbraten bringt Röstaromen und Tiefe in Brühe & Sauce.

Wie lange muss Ochsenschwanz schmoren?

Je nach Rezept ca. 3–4 Stunden für zartes Fleisch und kräftigen Fond.

Wofür eignet sich Ochsenschwanz besonders?

Für Suppen, Ragouts, klassische Saucen oder als Basis für Jus.

Wie viele Personen werden mit 500 g satt?

Je nach Gericht für 2–3 Personen als Haupt- oder Zwischengericht.

Fazit: Geschmacksträger mit Tradition

Ochsenschwanz (ca. 500 g) von Der Pfaröller – Collagenreich, geschmacksintensiv & perfekt für traditionelle Küche

Der Ochsenschwanz zählt zu den ältesten und zugleich edelsten Zutaten der traditionellen Fleischküche. Mit seinem hohen Anteil an Bindegewebe, Mark und Fleisch, das sich beim Garen in saftig-zarte Fasern verwandelt, ist er ein echtes Highlight für alle, die intensiven Geschmack und klassische Zubereitung zu schätzen wissen.

Unser Ochsenschwanz von Der Pfaröller, portioniert in Stücke von ca. 500 g, stammt aus verantwortungsvoller Haltung und wird traditionsbewusst verarbeitet – ganz so, wie es die klassische Küche verlangt. Besonders geschätzt wird dieses Teilstück für seine Fähigkeit, bei langen Garprozessen tiefes, rundes Aroma zu entwickeln und dabei eine natürliche Bindung und Fülle in Brühen und Saucen zu erzeugen. Dafür sorgt vor allem das collagenreiche Gewebe, das sich beim langsamen Kochen oder Schmoren in zarte Gelatine verwandelt – ein Geheimnis vieler gehaltvoller Saucen und Suppen der gehobenen Hausmannskost.

Ob als kräftige Rinderbrühe mit Wurzelgemüse, klassischer Ochsenschwanzragout, elegante Consommé oder geschmort in Rotwein mit Wurzelgemüse und Kräutern – der Ochsenschwanz ist vielseitig einsetzbar und begeistert durch seine Tiefe und Struktur. In der Gourmetküche längst wiederentdeckt, bringt er auch in der heimischen Küche ehrlichen, handwerklichen Fleischgenuss zurück auf den Teller.

👉 Ein Muss für Kenner der klassischen Küche, die mit Zeit, Geduld und Leidenschaft echte Geschmackstiefe schaffen wollen – reich an Collagen, voll im Geschmack und unverwechselbar in der Textur. 🍲🥩